蔬果安全檢測儀
檢測蔬果內含硝酸鹽濃度
3秒內即知硝酸鹽是否超標?
※硝酸鹽的致癌過程
硝酸鹽 → 亞硝酸鹽 → 亞硝胺
亞硝胺是一種致癌物，引發癌症
～威脅身我們的健康～
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關於有害雜質
第一項關於蔬果對人類健康影響的研究，在1945年，其調查了一種非常罕見的疾病：高鐵血紅蛋白血症。
病源是由於血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，不能輸送氧氣而導致人體缺氧。其中一個病因是食水硝酸鹽中毒。20世紀60年代科學家們開始研究通過食物攝入的硝酸鹽（以及其轉化物亞硝酸鹽和亞硝胺），和有關疾病如腸道腫瘤和神經系統症之間的聯繫。研究得出的結論是：“過量攝入硝酸鹽是引發這類疾病的其一因素。”
為什麼硝酸鈉和亞硝酸鹽對人體有害？
硝酸鈉 (sodium nitrate)是從硝酸衍生的鹽。這種化合物是一種常見的工業物質，用於化肥，塑料和炸藥的生產。硝酸鈉也是藥品和食品中的防腐劑。 2010年的美國農業部備忘錄表明，硝酸鈉是農作物生產中氮肥的主要來源。根據備忘錄，美國以外所有的有機食品生產標準，如有機農業運動國際聯合會和國際食品法典，都禁止使用硝酸鈉。
亞硝胺
硝酸鈉與其他物質相互作用在胃裡形成亞硝胺 (Nitrosamines) 。鮑林研究所的網站表明，亞硝胺是一種致癌化合物。大多數亞硝胺都是誘變劑，這種物質能改變遺傳物質，包括DNA。亞硝胺很常見，因為亞硝胺組成物質是經常被採購的化學物，並且很容易複製形成亞硝胺的化學反應。
污染風險
根據馬林克羅特貝克材料安全數據表，硝酸鈉是一種危險的化合物，與其它物質接觸，可能會引起火災。吸入硝酸鈉粉塵可能會刺激呼吸道，引起咳嗽或呼吸急促。攝入硝酸鈉可能會引起腹痛，頭暈或血性腹瀉。硝酸鈉可以刺激皮膚或眼睛，並引起瘙癢或紅腫。
癌症風險
明尼蘇達大學分校的網站顯示，食品和胃腸道的微生物可以轉換硝酸鈉變成亞硝酸鈉。一篇自然新聞文章表明，亞硝酸鈉是一種有毒的化合物。該文章報導了夏威夷大學和哈佛大學的科學研究，結果認為食品中的亞硝酸鈉，可能會將患胰腺癌和白血病的風險率提高至67%和74％。食用含有大量有害物質的蔬菜和水果，可能是每年世界各地近百萬癌症死亡病例的原因。研究表明，二戰以後大量的使用硝酸鹽化肥，這可能是食道癌急劇上升的主要原因。食道癌病例不斷攀升，數量超出任何其他類型的癌症。在過去的20年，食道癌病例三倍倍增，男性的數量是女性的三倍。格拉斯哥大學的研究人員正在調查水果和蔬菜中自然產生的硝酸鹽。
根莖類和綠色蔬菜，如蘿蔔，馬鈴薯，甘藍，西蘭花和包心菜中硝酸鹽含量較高。癌變通常發生在食管和胃連接的部位。
負責此項研究的肯尼思•麥科爾教授認為，當人們吞下含硝酸鹽的唾液和胃酸混合時，可能引發癌症，唾液內的硝酸鹽是轉換成致癌物質的催化劑。麥科爾教授警告說，有機食品未必是更健康的選擇，因為它也含有大量的硝酸鹽，其中一些硝酸鹽來自糞便等天然肥料。他說：“二戰後，西方大規模生產蔬菜，可能是食道癌激增的主要因素。我們仍然在開展這項研究，但不是說人們應該停止吃蔬菜，但我們的調查顯示，食道癌肯定和蔬菜有關。”麥科爾教授說：“我們現在要確定硝酸鹽肥料的允許使用量，是否和引致食道癌有關聯，儘管近年來允許使用量有所下降。希望隨著進一步的人體試驗，我們能夠發現問題的真相，因為目前這是一個謎，卻造成了嚴重後果。”一些患者僅30多歲，一些患者在診斷幾年內就死亡了。
糖尿病
硝酸鈉可能會增加患糖尿病的風險。一篇自然新聞文章，引用了“糖尿病研究期刊的一項研究”，認為大量攝入加工類肉食可能會增加高達41％的2型糖尿病患病風險。這篇文章表明，防腐劑化合物，如硝酸鹽，可能會導致更高的糖尿病發病率，原因是硝酸鹽會干擾人體產生胰島素。
毒性
根據美國國家醫學圖書館，美國國家衛生研究院，人體如果攝入劑量為20至23毫克/千克硝酸鈉就會死亡，低劑量可引起高鐵血紅蛋白血症，特別是嬰幼兒。高鐵血紅蛋白血症是血紅蛋白分子在血液中失去有效輸氧能力而導致的病症。先天患有高鐵血紅蛋白血症的嬰兒在出生時或出生後不久膚色呈偏藍色。
嬰幼兒和硝酸鹽
嬰幼兒的胃腸道比兒童或者成人具有更高的pH值。高pH值導致更多的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，引起亞硝酸鹽中毒。高亞硝酸鹽會導致一種貧血，稱作高鐵血紅蛋白血症，俗稱“藍嬰綜合症”，嬰幼兒發生紫紺 ，皮膚呈偏藍色，由於缺氧而導致呼吸困難。小於3個月大的嬰兒最容易患上高鐵血紅蛋白血症，所以他們不應攝入高硝酸鈉含量的蔬菜。
據世界衛生組織（http://www.who.int），人體可接受的硝酸鹽每日攝入量（ADI）為每公斤體重3.7毫克。（不同的國家有不同ADI：在歐洲為每日50-100毫克，是美國標準的兩倍）。 對於兒童來說有著不同的標準，兒童更容易受到有害物質的傷害。年齡低於一歲的嬰幼兒，自身免疫力不健全，還不能保護自己免受硝酸鹽對身體的傷害，所以對他們來說安全劑量是50毫克/每天。患有腎臟疾病或胃腸功能紊亂的人也可能會因為攝入高於衛生標準的有害物質而引發更多疾病。現在，有了“錄食寶”的幫助，你可以檢驗並且將攝入量控制在必要的限制範圍內。
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