蔬果硝酸鹽檢測及處理方法
今天接待了數位朋友在本會素食聚會，烹調素食之前我們先以硝酸鹽檢測儀測試今天所買到每種蔬果硝酸鹽的濃度是否超標。
註：人體可接受的硝酸鹽是成年人每日攝取量為：＜3.7mg/kg
例如：70kg體重×3.7mg=259mg/day
硝酸鹽的致癌過程
氮肥→ 硝酸鹽 → 亞硝酸鹽 → 亞硝胺
亞硝胺是一種致癌物，引發癌症
蕃薯硝酸鹽標準值：40mg/kg
檢測結果：＜30 mg/kg綠色屏幕，可以安全食用。
芋頭(細)硝酸鹽標準值：600mg/kg
檢測結果：320 mg/kg綠色屏幕，可以安全食用。
芋頭(大)硝酸鹽標準值：600mg/kg
檢測結果：770 mg/kg橙色屏幕硝酸鹽含量超過平均水平，適量食用。
馬鈴薯硝酸鹽標準值：250mg/kg
檢測結果：260 mg/kg橙色屏幕硝酸鹽含量超過平均水平，適量食用。
東瓜硝酸鹽標準值：300mg/kg
檢測結果：超標3倍1400/kg紅色屏幕硝酸鹽含量過高，不適食用。
紅蘿蔔硝酸鹽標準值：400mg/kg
檢測結果：830/kg紅色屏幕硝酸鹽含量過高，不適食用。
紅蘿蔔心(切開檢測)硝酸鹽標準值：400mg/kg
檢測結果：超標2倍1300/kg紅色屏幕硝酸鹽含量過高，不適食用。
苦瓜硝酸鹽標準值：380mg/kg
檢測結果：840/kg紅色屏幕硝酸鹽含量過高，不適食用。
苦瓜心位置(切開檢測)硝酸鹽標準值：380mg/kg
檢測結果：超標4倍1600/kg紅色屏幕硝酸鹽含量過高，不適食用。
南瓜硝酸鹽標準值：260mg/kg
檢測結果：＜30 mg/kg綠色屏幕，可以安全食用。
薑硝酸鹽標準值：1300mg/kg
檢測結果：＜30 mg/kg綠色屏幕，可以安全食用。
蘋果硝酸鹽標準值：60mg/kg
檢測結果：＜30/kg綠色屏幕，可以安全食用。
梨硝酸鹽標準值：60mg/kg
檢測結果：＜30/kg綠色屏幕，可以安全食用。
香蕉硝酸鹽標準值：200mg/kg
檢測結果：340 mg/kg橙色屏幕硝酸鹽含量超過平均水平，適量食用。
以上檢測硝酸鹽濃度超標的蔬果只是表明蔬果源頭耕作農户施肥種植時落下了過量的氮肥，不是代表此物種的蔬果硝酸鹽濃度一定超標，不同地區菜檔供應的蔬果硝酸鹽濃度比例都會不同。
有機蔬菜並不代表硝酸鹽濃度會偏底，有機農民會誤解，認為施有機氮肥就不會有硝酸鹽過量的問題，其實是不正確的，施太多的豆粕類或花生麩也會有如此的效果。
硝酸鹽濃度過份超標的蔬菜有以下處理方案：
＊把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去50至60%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，但這樣的高溫沸水焯法蔬菜裡的維生素已大部份流失了，不是完美的處理硝酸鹽方法；
＊較為可取的方法進食硝酸鹽濃度高的蔬菜時可同時服用柑橘類、檸檬等水果或餐後服用維他命C和多酚類抗氧化物質例如綠茶素等營養素，可有效降底硝酸鹽在胃裡轉化為亞硝酸胺強烈致癌物質；
＊蔬菜烹調時，加入蒜、蔥、薑或灑少許新鮮檸檬汁、橙汁等高抗氧化水果都有利於降低亞硝酸鹽的濃度；
＊若嚴重超標數倍以上的疏菜，如果你還是擔憂硝酸鹽過量的問題而選擇了棄置不食，這樣真的有點浪費，你可把這類疏菜制作成厨餘環保清潔酵素；
＊並且選購不同的菜檔作硝酸鹽比較，若同一菜檔多次購買回來的疏菜檢測硝酸鹽濃度都經常屬偏高的，那麽表示這菜檔的源頭耕作農户是經常落下高濃度氮肥，你應該考慮不要再選購這間菜檔。
陳玉輝(資深整全營養師)
環保醫療器材
201409182234蔬果安全檢測儀(硝酸鹽檢測儀)
健康新知
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