你家有芥花油 (Canola oil) 嗎?
Canola 油的迷思
大約是十幾年前，市面上突然出現了一種新的烹飪油，英文叫做 Canola Oil。起先只有在專賣 [健康自然產品] 的店裡才能看到，但是因為政府及私人公司都廣為宣傳這種油的好處：純植物提煉、不飽和性脂肪、低膽固醇、比別的植物油還理想…云云。
既然連政府都這麼說，大概是不會錯 了；於是乎關心自己和家人健康的朋友，都紛紛買回去做菜。它在北美洲的銷路直線上升，沒多久也引進了各個國家及城市。
但是，Canola 油 到底是什麼東西做的呢？其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。
英文 Canola 一字，是從 ”Canada Oil Low Acid” 四個字的首字母組合 而成，意為 ”低酸加拿大油”。
Canola 的前身是一種叫作蕓苔 (Rape) 的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科 (Mustard Family)。
1970年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖(Glycosides，會干擾甲狀腺功能)，並減少其中所含的芥子酸 (Erucic Acid，有毒)，改良出了第一代的 [低芥子酸蕓苔子](Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。
但荷蘭有研究顯示，這種油會傷害心臟。這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少(蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。
加拿大人說，這種基因改造的菜籽油有 [二低一高] 的優點∣芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高，又是不飽和脂肪，真是太理想的 [健康] 油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。
1979年，加拿大的食用油工業，決定為它改名為 ”Canola”，正式擺脫了 ”有毒蕓苔” 的陰影，並凸顯加拿大之光。
加拿大人付了美國食品藥物管理局 (FDA) 五千萬美元，把 Canola 登記為合法，並認證為 [安全]。於是美國農民也紛紛買種子回去種。這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一椿了。
加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：
老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪，產生變性和退化；而飼料中不加 Canola 油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。
這是由於長鍊脂肪酸 (C22∼C28) 不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘 (Myelin)。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而 Canola 油正是一種長鍊脂肪酸 (C22)。
Canola 油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是 以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮 膚及肺起泡以後，早已禁用了。
但是，Canola 油 到底是什麼東西做的呢？其他的油都可以從名字望文生義：如橄欖油，當然是橄欖的油；花生油是花生仁的油；椰子油是椰子果實的油…等等。
英文 Canola 一字，是從 ”Canada Oil Low Acid” 四個字的首字母組合 而成，意為 ”低酸加拿大油”。
Canola 的前身是一種叫作蕓苔 (Rape) 的植物，原生地是歐洲，俗稱歐洲油菜，屬十字花科 (Mustard Family)。
1970年代，加拿大的科學家把蕓苔作了基因改造，去掉裡面的糖(Glycosides，會干擾甲狀腺功能)，並減少其中所含的芥子酸 (Erucic Acid，有毒)，改良出了第一代的 [低芥子酸蕓苔子](Low Erucic Acid Rapeseed，簡稱LEAR)。
但荷蘭有研究顯示，這種油會傷害心臟。這項基因改造工程持續未斷，所以也一直未有官方的長期追蹤研究報告，但是由於這個新品種油菜容易種，長得快，蟲害少(蟲子退避三舍)，收成多，很快就變成了加拿大的主要經濟作物。
加拿大人說，這種基因改造的菜籽油有 [二低一高] 的優點∣芥子酸低、糖低、好的油酸 (Oleic Acid) 高，又是不飽和脂肪，真是太理想的 [健康] 油了，不但鼓勵自己人民吃，也不忘推銷到好鄰居美國去。
1979年，加拿大的食用油工業，決定為它改名為 ”Canola”，正式擺脫了 ”有毒蕓苔” 的陰影，並凸顯加拿大之光。
加拿大人付了美國食品藥物管理局 (FDA) 五千萬美元，把 Canola 登記為合法，並認證為 [安全]。於是美國農民也紛紛買種子回去種。這樣一種經過基因變造的主要食用作物，美加政府未要求先作人體試驗，就允許其在市場上大賣，吃進老百姓的肚子。當然，這也不是頭一椿了。
加拿大曾用此油作動物實驗，結果是這樣子的：
老鼠的心、腎、腎上腺及甲狀腺中的脂肪，產生變性和退化；而飼料中不加 Canola 油之後，老鼠體內這些累積的脂肪殘渣就慢慢溶解，但是在那些主要器官上留下傷痕。
這是由於長鍊脂肪酸 (C22∼C28) 不能為生物體吸收，累積在體內形成瘀塞，不但引發心血管問題，並且會破壞神經髓鞘 (Myelin)。神經沒有了這個保護層，就如同家中的電線外皮剝落，是很危險的事，而 Canola 油正是一種長鍊脂肪酸 (C22)。
Canola 油會破壞神經系統，想來是不無道理，因為在二次大戰中所使用的神經毒氣芥子氣，就是 以蕓苔為原料。在令數千軍民的皮 膚及肺起泡以後，早已禁用了。
根據油脂專家所作的研究及觀察，食用 Canola 油的人出現了以下症狀：
1. 視力模糊╱失明
2. 聽力減退
3. 排尿不順╱困難
4. 呼吸急促╱氣短
5. 心臟病╱心律不整
6. 罹癌率增加
7. 便秘
8. 失眠
9. 小兒啼哭不止╱嬰兒出生體重不足
10. 無名的疲憊
11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：
a. 發抖、顫動、麻痺
b. 走路、寫字等動作不能協調
c. 口齒不清
d. 口水過多
e. 記憶及思考退化
f. 難以適應環境╱過敏│如食物、氣味、衣物、電器、氣候 冷熱變化等
g. 神經崩潰
h. 手腳末梢麻木刺痛
i. 多重硬化症
1986至1991年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼 睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂 牛症 (Mad Cow Disease) 及羊癢病 (Scrapie)。
而歐洲自1991年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？
儘管蕓苔已搖身一變而為 Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。
有人作過簡單的實驗：把 Canola 油沾一些在布料上，用洗衣粉、清 潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油 漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強 的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。
1997年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。 至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明 Canola 油會破壞體內的維他命Ｅ。
次年這一研究小組又發表新的實驗結 果，證實 Canola 油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板 的體積也變小了。
但是，你若去網上查有關 Canola 油的資料，仍會發現說它好的資料多。
美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用 Canola 油十年以後才會出 現，所以不必太擔心。
上述僅是 Canola 油本身獨具的特性；除此之外，它也不免 經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
這個過程大略是這樣子的：
首先用己烷 (Hexane) 溶劑及別的化學劑，將油從菜籽裡 分離出來，再以華氏300度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的 Omega-3 成分因此腐壞，而產生臭味。
下一步是把腐敗的 Omega-3 的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易 ”變壞”。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只 剩餘對一些人體有害的物質。
所以 Canola 油是氫化油，其中所含的反式脂肪 (Trans-fat) 可能高達百分之四十。有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在 陳俊旭博士所著的 ”吃錯了，當然會生病” 一書中講解得非常清楚。
而今，Canola 油 已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐 館食物中…。如果您想避免它，那麼 在選購食品時，要先看一看成份標示。
有時候表上並未明列含有 Canola油 (或菜籽油)，但是最後加了一句 ”…以及其他油。” 那麼很可能就是 Canola 油了，因為它最便宜。
現代飲食確是危機四伏，有政府背書 的也不能全信，所幸，我們還可以 用自己的知識、直覺與智慧來判斷。
尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil) 等等，但是都須冷壓榨取的才可 以。
其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是 中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。 至於飽和脂肪及不飽和 脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤 導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。
在此且引申加拿大一位環保人士，托比．麥隆尼 (Toby Maloney) 的話作結尾：
要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola 油這整件事就是操控的結果∣操控種子、操控農作、操控食品加 工、操控期貨市場。(按：還要加上 ”操控大眾傳播” ) 而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源 就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。
1. 視力模糊╱失明
2. 聽力減退
3. 排尿不順╱困難
4. 呼吸急促╱氣短
5. 心臟病╱心律不整
6. 罹癌率增加
7. 便秘
8. 失眠
9. 小兒啼哭不止╱嬰兒出生體重不足
10. 無名的疲憊
11. 干擾破壞神經系統，其產生的症狀計有：
a. 發抖、顫動、麻痺
b. 走路、寫字等動作不能協調
c. 口齒不清
d. 口水過多
e. 記憶及思考退化
f. 難以適應環境╱過敏│如食物、氣味、衣物、電器、氣候 冷熱變化等
g. 神經崩潰
h. 手腳末梢麻木刺痛
i. 多重硬化症
1986至1991年間，歐洲大量把蕓苔菜籽加在牲畜飼料裡面，結果動物的眼 睛失明，而且會攻擊人。也就是在這段期間，發生了狂 牛症 (Mad Cow Disease) 及羊癢病 (Scrapie)。
而歐洲自1991年始全面禁用蕓苔菜籽後，羊癢病就不復見，牛羊豬眼瞎、攻擊人的情況也沒有了。這是巧合嗎？
儘管蕓苔已搖身一變而為 Canola，但是它其中的毒性仍未全消，它作為工業用潤滑油的滲透性也還在。
有人作過簡單的實驗：把 Canola 油沾一些在布料上，用洗衣粉、清 潔劑洗了三次，不但洗不掉痕漬，油 漬上仍舊有油臭味。滲透力這麼強 的油，到了人體裡面，會產生什麼效應呢？不僅如此，Canola油會形成乳膠狀的物質，使紅血球凝結成團。
1997年，加拿大有一個很出名的研究，給實驗小豬的飼料裡摻了Canola，結果發現其體內的維他命E值降到極低，已近危險程度。 至於另一組吃黃豆油飼料的小豬，其維他命E值並未下降。因此證明 Canola 油會破壞體內的維他命Ｅ。
次年這一研究小組又發表新的實驗結 果，證實 Canola 油也會減少小豬體內的血小板數量，並且血小板 的體積也變小了。
但是，你若去網上查有關 Canola 油的資料，仍會發現說它好的資料多。
美加的專家學者說，這些對人體的效應，在食用 Canola 油十年以後才會出 現，所以不必太擔心。
上述僅是 Canola 油本身獨具的特性；除此之外，它也不免 經過了一般植物油的提煉過程，才能從菜籽變成一瓶清清如水的食用油。
這個過程大略是這樣子的：
首先用己烷 (Hexane) 溶劑及別的化學劑，將油從菜籽裡 分離出來，再以華氏300度的高溫提煉，去掉蕓苔子油天生的怪味。任何油經過這種高溫都會變質，其中的 Omega-3 成分因此腐壞，而產生臭味。
下一步是把腐敗的 Omega-3 的臭味去掉，將其氫化以保持其穩定，不易 ”變壞”。到了這個程度，油中好的成分已破壞怠盡，只 剩餘對一些人體有害的物質。
所以 Canola 油是氫化油，其中所含的反式脂肪 (Trans-fat) 可能高達百分之四十。有關氫化油及反式脂肪會對人體造成什麼影響，在 陳俊旭博士所著的 ”吃錯了，當然會生病” 一書中講解得非常清楚。
而今，Canola 油 已無所不在，即使你不買來燒菜，它也已經在洋芋片中、在花生醬中、在餅乾中、在餐 館食物中…。如果您想避免它，那麼 在選購食品時，要先看一看成份標示。
有時候表上並未明列含有 Canola油 (或菜籽油)，但是最後加了一句 ”…以及其他油。” 那麼很可能就是 Canola 油了，因為它最便宜。
現代飲食確是危機四伏，有政府背書 的也不能全信，所幸，我們還可以 用自己的知識、直覺與智慧來判斷。
尚有好些健康的油可供選擇，如椰子油、橄欖油、葡萄籽油、紅花油(Safflower Oil) 等等，但是都須冷壓榨取的才可 以。
其中，又以椰子油是天然的飽和性植物脂肪，所含是 中鍊脂肪酸，對人體最為適宜。 至於飽和脂肪及不飽和 脂肪究竟誰是誰非，這又是一個誤 導和迷思，有智慧的讀者們多收集一些資料，多思維之後，便不難明了其中答案。
在此且引申加拿大一位環保人士，托比．麥隆尼 (Toby Maloney) 的話作結尾：
要改變一般大眾信以為真的事，真是不太容易。Canola 油這整件事就是操控的結果∣操控種子、操控農作、操控食品加 工、操控期貨市場。(按：還要加上 ”操控大眾傳播” ) 而因何得以如此矇蔽大眾呢？根源 就在於大多數現代人已不再親自參與食物的生產了。這才是最不健康的事。
加拿大駐台北貿易辦事處就以上的網上文章作出以下的解說：
有關芥花油的傳言誤解和事實真相（ZT） 2011-01-22 20:49:51
(VF注︰此文中提到的芥花油是指canola oil)
傳言誤解一: 芥花油可用來做驅蟲劑，所以是有毒的。
事實真相: 任何一種烹調用的食用油， 芥花、橄欖、玉米、葵花或花生等這些植物籽油澆淋在昆蟲上時，都能夠讓蟲子窒息而死。而許多園藝學家通常都會推薦大眾利用植物油當作一種較環保的蟲害控制方式。
傳言誤解二: 芥花油是一種做潤滑劑的工業用油，而不是食用油。
事實真相: 芥花油的主要功能是作為食用油，而且是供全球大眾食用最健康的油類之一。但芥花油也可以使用在潤滑劑、燃料、肥皂等其他產品上，事實上，任何一種有機氫碳化合物，包括所有植物油，都能在經過處理和變質後，加工制造成工業化學用品。由芥花、橄欖、玉米、大豆和亞麻等提煉出的油脂，都可以被廣泛用在非食品類的產品，包括化妝品、肥皂、油漆、潤滑劑、 塑膠等等以及許多其他產品。而植物油也可以用來制造生物性燃料。
(VF注︰至于canola oil是不是"供全球大眾食用最健康的油類之一"，有待商榷。食用油是否健康要從多方面考慮。芥花油的一個優點是單元不飽和脂肪和Omega-3脂肪酸含量高，有研究表明對心血管健康有好處。參考結尾處所附的FDA聲明。)
傳言誤解三: 芥花油和狂牛癥及羊搔癥(scrapie)癥有關聯。
事實真相: 芥花油和狂牛癥及羊搔癥(scrapie)絕無關聯。狂牛癥是一種發生在家畜牲口上，因動物腦內的蛋白質結構發生感染，稱作變異蛋白(Prions)所引起的腦疾病。這些變異蛋白質導致腦內的神經突觸、神經元和細胞退化毀壞。在狂牛癥爆發的英國境內，一般並未使用芥花籽粕做為牛只的日常飼料，而狂牛癥的傳染是因為將已受感染的動物組織體加入牛只的飼料中而發生的。羊搔癥(scrapie)相當于羊的狂牛癥。
傳言誤解四: 芥花油是化學武器之一的芥子毒氣的主要成分。
事實真相: 芥花和甘藍菜、青花椰菜、白花椰菜、白蘿卜、水田芥以及山葵等都屬于十字花科的蔬菜，也就是芥茉類植物。雖然這類植物常常被誤傳是芥子氣的原料成分，但其實他們和這種毒氣一點關系也沒有。芥子氣的名稱由來，是因為這種毒氣的氣味和芥茉的味道很像，但和芥花或任何其他芥茉類植物都毫無關聯。
傳言誤解五: 在動物試驗研究中，芥花油會導致心髒、腎髒、腎上腺及甲狀腺等器官的脂肪變異。
事實真相: 不論是動物飼料用的芥花籽粕或供人食用的芥花油，動物和人們食用這些不管是加工或未加工的芥花產品後，都未曾發生過任何不良毒性後果。芥酸是讓芥茉有嗆鼻味道的成分，過去曾被誤認為不利健康，因為曾在老鼠的實驗中發現心髒受損，而歸罪于芥酸。但實驗中的飲食比率高達20%是油脂，這是任何合理正常飲食都不可能發生的事情，而且無論使用任何油脂只要達到如此不均衡的高比率，也都會產生同樣的實驗效果。近期有關芥花油和許多其他油類的實驗已經證明早期的這些試驗結果是有瑕疵錯誤的，但很不幸的是，這些錯誤的實驗報告還是一再地被人引用。老鼠消化油脂的功能很差，並不是很好的生物實驗範本，因此利用老鼠的動物臨床試驗結果，來研究比較人體的油脂消化已經被證明是不可靠的。依據定義和法規要求，芥花油的芥酸含量必須很低(低于百分之二)。相比之下，在一些國家廣被食用的芥茉油，芥酸的含量則高達百分之四十二，而芥酸之所以被選種篩出于芥花外是為了制造出較中性的口味，並非基于健康的顧慮。
(VF注︰首先，網上廣泛流傳的那篇“迷思”中引用動物實驗結果是基于高芥酸的油菜籽油，而不是芥花油；第二，最新的結果表明芥酸並沒有以前想象的那麼可怕；第三，據我所知，那些號稱芥花油本身對人或動物健康的危害的實驗結果，從未得到過科學界的確認--沒有正式發表過。這一點歡迎大家監督檢舉。）
傳言誤解六: 芥花油是經基因改造的低芥酸油菜籽油。
事實真相: 通過傳統的交配選種，科學家在1950 年末期和1960 年代之間，將油菜籽中所不要的性質(芥酸和硫甘)以一種名為油酸的單元不飽和脂肪加以取代，而當時利用生物科技將作物的基因改造的發明仍尚未出現或被運用。
(VF注︰目前在北美市場上買的非有機芥花油有大部分來自進一步基因改造培育的芥花植株，目的是提高抗除草劑的能力。但非有機的玉米油、大豆油也是如此。如果想避開基因改造的芥花油，可購買標明有機的產品。）
傳言誤解七: 芥花油富含C-22 脂肪酸，會損傷人體神經系統的髓磷脂。
事實真相: 芥花油的脂肪酸成分主要是(93%)18 碳(C-18)不飽和脂肪酸的油酸(omega-9)、亞麻油酸(omega-6)和alpha-次亞麻油酸。其余百分之七則包括有18 碳和16 碳飽和脂肪酸的硬脂酸和棕櫚酸。芥花油不會引起或導致任何疾病。事實上，芥花油可以改善健康。研究已廣為證明，芥花油所含不飽和脂肪酸，對于心血管這類疾病有正面的健康效益。芥酸存在于傳統品種油菜籽和芥茉"油中，屬于22 碳(C-22)的脂肪酸，但芥花油並不屬于這種油。
(VF注︰“芥花油不會引起或導致任何疾病。”這個當然是在正確烹調、適量食用的前提下。）
傳言誤解八: 芥花油是利用己烷提煉，並以華氏300 度的的高溫處理，而之後為了維持穩定，並加 以氫化還原，含有百分之四十的反式脂肪。
事實真相: 芥花油的提煉方式和任何其他油籽類例如黃豆、紅花籽、葵花和芝麻等並無不同。這類油籽是以機器壓擠，再利用己烷高溫取得余油。烹飪食用油的精制處理是基于穩定性，去除雜質和具有溫和口感的需要。液態芥花油僅含有微量的反式脂肪，依據美國食品與藥物管理局和加拿大農業與農產食品部的營養標示，規定是可視為零含量。芥花油和大豆沙拉油等類植物油有時為了能用在人造奶油和其他食品上，會加以氫化處理成為半固態，因而含有較多反式脂肪。不過，現在北美地區，因健康考量，已經逐漸將氫化類油脂淘汰。但請注意，零售市場販售的液態植物油，包括芥花油在內，並沒有含有反式脂肪，在產品上也是如此標示。
(VF注︰含有微量的反式脂肪是所有精煉植物油的一個潛在特性。這是在植物油高溫脫臭過程中產生的。精煉植物油（refined cooking oil）有保質期長，煙點高，基本無臭的優點，更適合煎炒食材；代價是精煉過程中油脂特性有所改變。有機的精煉植物油一般用較低的溫度做脫臭處理，理論上反式脂肪的含量更低。）
(VF注︰另外加一條，“迷思”文中稱當年加拿大用五千萬美元買了FDA對芥花油的許可權，言外之意是芥花油沒有經過科學評估，是FDA受賄賂的結果。事實是FDA在1985審核了一份詳細的安全報告後給了芥花油”Generally Recognized As Safe”的評估。）
來源︰http://www.canada.org.tw/taiwan/highlights-faits/2011/Canola-oil-20110120.aspx?lang=zho
盈康社編輯
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