盈康社 [醫療 / 健康資訊 ]: 酵素

酵素—生命的泉源

酵素是生物體本身所產生具有催化能力的蛋白質，生物體的化學變化，幾乎都在酵素的催化作用下進行，酵素是維持生命，與細胞活性不能缺少的，同時也是細胞重要的組成成份。
體內酵素活動的有無，更是決定人類「健康與疾病」的指標。酵素負責體內各種化學變化，這些特殊的蛋白質都是我們生活不可缺少的生命要素，舉凡食物的消化、手腳的動作、頭腦的思考，各種變化在一天24小時內毫不歇止，酵素是生生不息的。

我們所攝取的食物營養素，是主要的澱粉，來源有五穀雜糧；其他如：肉類及動物肝臟所含的肝醣，牛乳中的乳糖，水果中的果糖等，都是我們活力的來源。

體內的各臟器反應都少不了酵素，例如酵素消化食物，小到可以穿過小腸的細胞膜，並進入血液中，血液中的酵素再將消化完成的營養素，建構肌肉、神經、血液及腺體。同時酵素作用也會將醣類儲存在肝臟及肌肉中，並將脂肪轉變為脂肪組織。酵素也有助於尿素的形成，使尿素隨尿液中排出；另有一種酵素還會輔助骨骼和神經組織吸收磷，也有酵素財會輔助紅血球吸收鐵。

從上述的例子中，不難現人體內處處有酵素的存在，各個臟器、肌肉、神經也都需要酵素的作用，只要任何酵素不足，都有害健康。

獲得酵素最主要的方法有：從食物中攝取；攝取酵素補充物。食物可以分為「有生命」和「無生命」，界定就在於食物是否含有酵素。當環境溫度在攝氏45度以上時，所有的酵素都會被破壞，因此烹調、烘焙、燒烤、油炸等，食物中的酵素早已消失。由於我們飲食習慣以熟食為主，迫使消化系統必須分泌所有的酵素，因此造成消化系統器官變大；而人體為了供應這些酵素，不斷的從器官及組織中取用酵素的儲存量，造成消化系統器官的過度負荷，衍生疾病。由於生食中的各種酵素確能幫助食物消化、血液吸收養份及新陳代謝的作用等，因此吃部份的生食或額外攝取酵素，不僅能減輕消化器官的負擔、甚至也能為身體分憂解勞。

酵素反應在疾病方面就是新代謝的速率，在急性發炎疾病的病患中，尿液中的澱粉值都會升高；肺炎、急性闌尾炎、肺結核、發燒等病人血液、尿液及糞便中，澱粉值也都有升高的情形。溫度愈高，酵素的活動愈多，當人在患急性病或發燒時，酵素的工作量則愈大。吃了無酵素的食物不但會使體重增加，還會使器官病變。

●酵素是什麼東西？

酵素是一種蛋白質化學物攜帶人體每種化學反應所需要的主要能量，人類細胞含有大約1300種酵素，結合輔酵素形成約10萬個不同的化學物使得我們可以看東西、聽聲音，有感覺、行動、消化食物和思考。每種器官組織和全身100個百億細胞就靠著這些酵素化學的反應及它們的能量來維持生命。

因此談營養不能不提到酵素的重要角色。

●為何之前我都沒聽說過酵素這種東西？

藥廠都把眼光著重在維他命及礦物質上，直到1930年德國渥夫醫師及美國豪威醫師，先後發現動、植物酵素的用途，開啟今日補充酵素的前景。

1940年代更發現人類先天賦有生產酵素與否的能力，科學家更解開人不可沒有酵素而且隨著年歲製造必需酵素的能力也日漸衰退。

疾病可說是由於缺乏酵素或酵素不平衡所致，可能由於先天遺傳缺陷或後天引起。

1980年代酵素啟用才開始萌芽，更由於下列這些研究成果讓補充酵素漸漸成為另一種照護健康的途徑。

酵素補充品並不會被胃酸所破壞。

食用烹調過或精製食品需補充酵素以助消化。

任一種維他命的效果只不過是支持酵素的作用。

維他命和礦物質只不過是輔酵素，需要靠酵素才能發揮效果。

●飲食中包含生鮮食品或果汁能保證供應我們足夠的酵素嗎？

生鮮食品只含足夠消化自己的酵素，沒有額外的量可以去消化烹調過或精製的食品，既然如此，全部生食應該是最好的良方，但這並不切實際，因此並不被醫療專家所建議—因為有被病菌污染的危險，許多食物不可生吃，例如：牛羊豬肉、家禽、蛋類、豆類，更何況生食時許多纖維很困難被消化。

●健康的身體是由那些東西構成？

完整的健康乃是每個人自有酵素系統健全與否的總和。也就是說各個器官和腺體的健康依賴我們製造酵素的能力。

而製造能力受到遺傳基因（DNA)的控制，1940年代中期研究發現某些人先天某些酵素就較低，終其一生處於酵素缺乏的狀態，而健康人隨著年長，產生酵素的能力也會漸漸降低。

飲食影響器官、腺體的健康，並且干擾每個人的基因，然而只有好的營養並不能使各個器官、腺體發揮先天的潛力，唯有攝取最好的食物，配合適當的酵素加以消化，人們才能舒解壓力，增加抵抗疾病的能力，因此各器官、腺體要攝取特殊營養素時，酵素是絕對必要的。

●什麼是好的營養素？

簡單說營養指的是人體能夠把適當量的45種營養素，消化吸收並攜入細胞內被代謝並排除其所產生的廢物而不變成脂肪，下面就是所指的45種營養素：
碳水化合物、脂肪、蛋白質、水、9種氨基酸、13種維他命、19種礦物質，食用適當量的這些營養素及其所含的酵素通常都可以保持良好的營養狀況，酵素負責消化、吸收、輸送、代謝並清除他們所產生的廢物。

●那些酵素來幫助消化？蛋白質酵素—分解蛋白質澱粉酵素—分解澱粉及碳水化合物脂肪酵素—分解脂肪這3種酵素分解了大部份人們吃下去的食物。

其他如：乳糖酵素—分解乳糖、乳製品、麥芽糖酵素、蔗糖酵素—分解食物中的糖類、纖維素酵素—分解纖維素（食物過敏者必需）

●酵素在體內如何發揮功效？

人們吃生食後口中的熱度及溫度活化食物中的酵素去消化所有的食物使成細粒可穿過腸子的小洞（所謂纖毛）進到血液中，血中的酵素利用這45種營養素形成肌肉、神經、骨骼、血液、肺臟和各種腺體。每種酵素各有其特性只能消化相應的營養素，酵素作用在某一化學物質使成另一種化學物，但本身並不
會變，沒有酵素身體就無法工作。

●您如何保存自身的酵素？

人們生來繼承了某些的酵素潛力，但是如果僅靠自身製造所有酵素，酵素潛力會被消耗得比天生預期的來得快，為了增強潛力，儘可能常吃、多吃生食並且可能還要補充某些酵素。如不這樣做可能會導致嚴重的疾病甚或早死。

●人體酵素流失的原因：

除了空氣污染、水污染、土壤污染、食物污染、噪音等造成環境的破壞日益嚴重，人類的健康遭受到前所未有的挑戰與威脅，此外下列因素亦影響人體酵素流失的原因：
一、年齡的遞增
二、不良的飲食與生活習慣
三、感冒和發燒
四、食用過度加工和烹煮的食物
五、情緒不穩定與長期的壓力
六、嗜飲刺激與興奮性的飲料或食物如咖啡、酒類等
七、婦女懷孕
八、過度運動
九、過度肥胖
十、惡劣的氣候

●據說人們浪費自己的酵素？

唯有人類能夠在無酵素時活得長些，所有野生動物都從生食得到酵素，但是消化液中並沒有足夠的酵素活性，例如：鹿、象和其他反芻動物唾液中並無酵素，而人類唾液中卻含高濃度的澱粉酵素。當狗和貓餵以生的肉食時，唾液中並沒酵素，但當餵以含高碳水化合物，並被煮過的食料時，不到一星期內，唾液中就會有酵素被發現，證明我們浪費了酵素去消化煮熟的食物，令身體必須調適而開始去製造更多的消化酵素，相對的減少了其他許多維持身體健康所需的代謝酵素。

如以體型大小而論，野生動物其胰臟比人類的小，再次佐證野生動物是以較少的胰臟酵素維生，間接也可證明人類往往浪費酵素的貯存量。

●身體能夠製造新的酵素取代被排泄出去的陳舊酵素嗎？

身體能夠製造酵素，但研究發現這是由於自我破壞，逼它不得不製造超額的高濃度消化酵素去消化食物，以免其他部位的酵素消耗。

壓力、高溫下劇烈的勞動，消耗許多酵素，會縮短壽命，為解決這些問題，你必需由體外增援酵素，使身體不必分泌額外消化酵素，改而製造足夠的代謝酵素。

●年齡會使酵素功能變弱？

是的，年青人唾液酵素比69歲老人強了30倍，也有報告說年青人尿中的澱粉比老人家強，無數的文獻指出：試驗的動物如果食量給予少些時，往往壽命長些，因為需要較少的消化酵素去消化食物而保存高的酵素潛力，以遠離疾病甚至死亡。

●為何老年人生產酵素的能力就變弱？

一項實驗使用藥物促進胰臟液分泌，然後抽出加以分析，發現年長者，其澱粉分解酵素活力較年青者差很多，鑑因於胰臟細胞的衰竭，另一項研究全身幾百億個細胞跟胰臟細胞面臨同樣的問題。人類的胰臟約重3ounces而已，無法提供胰臟分泌所需的大量酵素活力的時候，必需從細胞借走部份貯存的酵素，這就是老化，老化和衰敗的酵素活力同義，因此如果能延緩酵素活力的衰退，也就可以延後老化。

●酵素可控制肥胖嗎？

肥胖者發現有脂肪分解酵素短缺的現象，生的食品酵素含量豐富、它幫忙分解和貯存脂肪，沒有它脂肪會停留在動脈內造成心臟病，它燃燒脂肪以提供能量，烹調過的食物沒有酵素，比生食會增加較多體重，因此養豬者，多不給生的馬鈴薯，而給煮熟的以增加脂肪。

另外由於煮熟的食物會明顯的改變腦下垂體的形狀和大小，酵素影響產生荷爾蒙的內分泌腺體，荷爾蒙影響酵素的水準，熟食使胰臟、甲狀腺、腦下垂體、消耗酵素去消化食物造成身體遲鈍，而體重增加。

●酵素治療對關節炎有幫助嗎？

一些研究指出類風濕性關節炎可能由於小腸無法完美的處理蛋白質消化而形成的一種代謝失衡疾病。

從小腸黏膜萃取的酵素給予700位風濕性疾病的病人達7年之久，發現對類風濕性關節炎，退化性關節炎及脂肪纖維炎，有良好的成效，但要繼續使用6到9星期才會看到明顯的效果，病史愈久的成效愈慢出現。

●酵素對過敏症有幫忙嗎？

許多研究者推論說對生食過敏者，食物中的酵素和身體一些不健康狀況不相容並且試圖毀壞他們而表現典型的症狀如騷痒、流鼻水和疹子。代謝性酵素之一的清道夫酵素巡邏血液，溶解百萬種代謝作用所產生的廢物；某些清道夫酵素甚至藏在白血球內，預防動脈被阻塞，關節被異物填滿，而使廢物被血液所排泄，如果它無能力處理這些廢物，造物者會指使部份廢物由皮膚、鼻腔、咽喉粘膜排泄，而產生過敏症狀。

另有些研究者相信，消化不完全的蛋白質分子會產生過敏，如果補充某些酵素如清道夫酵素之類，或蛋白質分解酵素對過敏是有幫助的。

●酵素對乾癬有幫忙嗎？

1930年代發現吃大量生奶油可治乾癬，生乳油含大量脂肪分解酵素，近來也發現服用大量脂肪分解酵素可治癒乾癬，但必需在擅長於這種療法的專家監督之下。

●酵素會干擾藥物嗎？

藥用植物酵素只分解，輸送天然食物，對合成的東西不起作用，因此不會干擾藥物。

●運動家、高度勞動者酵素的需求和一般人不一樣嗎？

是的，理論上運動家酵素的需求較大，出汗時酵素損失多，運動時酵素會被耗盡，特別是持久的體力消耗；以致產生痙攣和脫水現。

●補充酵素可以令人更加健康嗎？

身體細胞的DNA經常不斷的被破壞，接著發生了三件事：

細胞死亡。

免疫系統會偵測到這些變化而T淋巴球將它殺死。

或者細胞單純的停止它被賦于的工作，但會繼續使用營養素。

最後的第三點乃是衰老的主因，因此要加強免疫系統以發現並破壞這些細胞。酵素加上健康的生活方式可以改善免疫系統，並清除這些無用的細胞。

●酵素如何幫助身體？

醫學研究持續中，然而已知某些人在許多方面都得到酵素的好處，譬如：偏頭痛、失眠、過敏、糖尿病、心臟病及血癌。酵素幫助消化並把營養素分佈到全身，讓內分泌系統適當的達到荷爾蒙平衡，酵素讓人體細胞正確而又有效的發揮功能，免疫系統跟著就會去和任何疾病爭戰。

●酵素有那些種類？

酵素也可以分成下列三大類：

代謝酵素—人體所產生，而作用於血液、組織和器官。

消化酵素—分解食物成為可被利用的東西。

食物酵素—生鮮的食物所含的酵素。

當生食時所含酵素就釋放出來分解食物成簡單的粒子，被人體使用，而烹調過程破壞了這些酵素使得身體必須供應額外的酵素以便消化進去的食物。

●酵素會被胃酸破壞嗎？

食物中的酵素及那些被做成腸衣錠樣子的酵素補充品不被消化過程中的酸類所破壞，反而會在小腸內被激活，黴菌或植物來源的酵素可以在較廣的PH值內活動，食物入口唾液酵素馬上分解它們，並且繼續工作到胃的上部（總共消化蛋白質約30%，澱粉類60%，脂肪10%）外來補充的酵素會在胃酸分泌到相當數量，足以中和它的活性之前幫助分解更多的食物。

●有多少人注意到酵素的功能？

很少人知道的，酵素是一種物質使生命力變成可能，人體每種化學反應需要它，沒有酵素就沒有活動力，維他命、礦物質、荷爾蒙也就無法工作。

●身體會停止生產酵素嗎？

不會的，如您補充酵素，身體被迫生產部份酵素的重擔，就可解除。通常身體在3—7天內會對食物的成份作適當的調適，餐後1-3小時由於胃、小腸內食物的刺激，使得身體分泌酵素來幫助消化和吸收，而補充酵素，可讓身體生產較少的自有酵素，然而只要胃中有食物永遠就會刺激胰臟去分泌酵素，甚至年紀逐漸老了，身體照樣分泌少量的酵素而已，而非停止生產。

●食物如不被適當的消化，會產生什麼現象？

生食不會產生白血球變化，烹調過的食物特別是肉類，白血球會快速被升高。當不完全被消化的食物被吸收後，身體把它當作是外來抗原而產生免疫複合體，免疫系統就會移動巨噬細胞去消化它。

●為何烹調過或精製的食品酵素消失了？

現代食品製造技術及所有的烹調方式100%的酵素被破壞了，只要溫度達到118℉(48℃）以上，不管暴露多久酵素完全變質了。

●以生化學觀點酵素如何幫助消化？

酵素是一種觸媒，啟發或加速一種化學反應。

當食物被吃進去唾液澱粉被釋放到口中幫助打破碳水化合物細胞膜，當食物繼續往下吞，其他酵素就被釋放。食物最後被胰臟釋放出來的酵素在小腸內分解完全。生食含有自己的酵素幫助這個步驟，但烹調過或精製的食物，其酵素活性被破壞了，只好把消化重擔交給自身的酵素（大部份屬胰臟酵素）。

時常這些攜有重要營養素的消化不全的食物，跟著進到大腸而造成腸部不適。

酵素補充品取代食物中被損失的酵素使腸胃消化動作更完全並釋放更多的營養，同時減輕了胰臟的負擔。

根據台灣發酵研究發展基金會黃伯誠教授分析，酵素能治病是基於下列幾種作用：

1、分解作用

酵素可以幫助組織細胞分解、代謝(排除)患處或局部組織肌肉所殘留的二氧化碳、異物、細菌病素，以及人體代謝物等，使身體回復正常狀態。促進食物的消化、吸收也是分解作用之一。

2、維持血液弱鹼性
酵素可維持血液的弱鹼性，去除體內酸性代謝物，保持腸內細菌均衡，強化細胞功能促進消化代謝，加強人體對病原菌的抵抗力。例如：男女不孕症的最大原因即酸性體質所致。

3、抗炎症作用
其實酵素本身並沒有消炎、治療能力，但它能運來大量的白血球，給予組織細胞治療傷口的力量。根據臨床實驗報告統計，未服用酵素之前與服用酵素之後的白血球數量、嗜中性球與淋巴球的比例等，有明顯的改變。

4、血液淨化作用
酵素能分解、排泄血液中廢物和炎症所產生的毒素，避免血液循環不良，引起腰酸背痛、頸肩僵硬、倦怠無力、頭重腳輕、食欲不振等似病非病症狀。這些不舒服症狀會因酵素促進消化器官之消化、分解、吸收和排泄作用而有所改善。酵素能使血液保持微鹼性，加速組織血液中二氧化碳的排出，避免紅血球堆積或血小板聚集而造成血栓。

5、增強免疫作用

酵素除了促進白血球的吞噬作用，同時能強化細胞原有功能，尤其針對網狀內皮系統的免疫功能。根據酵素可維持血液微弱鹼性以及強化肝臟生化作用所做的臨床實驗，受試者50例中，服用酵素後的補體(c3及c4是一種免疫轉化力)、球蛋白(Giobulin、抗體的原料)、lga(免疫球蛋白A，與皮膚呼吸系統免疫有關)等均顯著增加。原有免疫不足的測試者，經服用酵素後，本有感冒、氣喘、異位性皮膚炎、風濕痛等症狀改善許多，輕微者甚至痊癒。

6、細胞復活作用
酵素能促進細胞新陳代謝作用，除增強體力外，還可促進受傷細胞新生。酵素與一般藥物不同之點，酵素的功效是利用全身作用給予細胞復活作用而治癒疾病，與藥物之治療是利用藥品壓抑痛楚(症狀)的方式截然不同。

其實，酵素治癒疾病的功效，是酵素媒介作用使然。這些作用不是個別發生的，而是一起發生的。雖然無法像藥品一樣立即見效，卻能根治，而且不只醫治一個病，是調理整個身體。

酵素治病和一般藥物治病最大的區別，是讓身體先恢復體力，然後病慢慢好轉。效果雖慢但效果會擴大，連帶身體其它症狀也會改善。例如：原本治療胃潰瘍，不知不覺香港腳也好了；或者是為了治療嚴重的肝病，原本黯淡的臉色轉為粉潤。